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　　又见甲醛泡白菜，实质是投毒 　　 ·方舟子· 　　中国国内有一个环保博主，最近对合肥蔬菜市场做了检测，查出卖的大白菜 里含有甲醛。这批大白菜是从河北运过来的，所以他决定飞到河北，实地调查。 河北康保县是中国最大的白菜产区。他到了那里，发现那些要运往外地的大白菜， 在装车之前都先要泡一下一种刺鼻的溶液。有一个瓶子上面写着的就是甲醛溶液。 问司机这些白菜要运到哪里？说要运到江苏。 　　甲醛的水溶液有一个俗名，叫福尔马林，大家很熟悉，就是在医学上用来做 防腐剂的，标本泡在福尔马林里就不会腐烂了。大白菜装车之前先泡一下福尔马 林，也是为了防腐、保鲜。这样一车大白菜从河北运到安徽或者江苏，长途贩运， 肯定很多大白菜要烂掉。正常的操作应该是用冷藏车运输，但是冷藏车贵，这一 车从河北运到江苏，运输费用是4500元。如果用普通的运输车来运，只要两千到 两千五百元就够了。如果不用冷藏车，而是用福尔马林来保鲜，福尔马林的费用 几乎是可以忽略不计的，光一车就可以省下两千元的运输费。大白菜到外地的成 本主要就是运输的成本，收购的成本是极低的，一斤就几分钱、一两毛钱。所以 为了省下运输的费用，就用福尔马林来防腐。 　　但是福尔马林或甲醛是一种剧毒物质，而且也是致癌物。用一种剧毒的、致 癌的物质来为食品保鲜，那不就相当于是投毒吗？只要有一点良心，有一点常识， 就知道这种做法是一种犯罪行为。 　　但是中国那些做伪科普的，是没有良心的，又再次地跳出来，为这种做法洗 白。有一个叫顾中一的营养师，多年来一贯在做不学无术的伪科普，被我批过很 多次了，这次又跳出来，又是写文章，又是发视频，目的就是告诉大家，这种泡 过甲醛的大白菜没有什么风险，大家可以放心地吃，只是因为甲醛不是合法的食 品防腐剂，所以才有问题，才应该受处理，但是其实没有什么危害的。按他的这 种理由，应该把甲醛列为合法的食品防腐剂。 　　他是怎么为甲醛泡白菜辩护的呢？首先，顾中一认为甲醛是天然存在的，到 处都有，人体、食品里也有，白菜本来就含有甲醛，所以觉得用甲醛泡白菜没有 什么大不了的。 　　没错，甲醛是细胞代谢过程中会自然产生的一种物质。但是不管是人体还是 白菜里的甲醛，含量都是极低的，低得可以忽略不计。白菜里的天然甲醛含量， 有人测过，是每公斤一毫克。泡过了甲醛的白菜，甲醛...